DEL CAMPO AL PLATO: INGENIERÍA Y SOSTENIBILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Ellen Guadalupe Piscil-Macuil, César Ramírez-Márquez, José María Ponce-Ortega

Resumen


En el contexto de un planeta presionado por el crecimiento poblacional y la sobreexplotación de recursos, el sistema alimentario se posiciona como uno de los sectores con mayor impacto ambiental y, a la vez, como uno de los más vulnerables al cambio climático. La producción de alimentos demanda enormes cantidades de agua, energía y materias primas, genera altos volúmenes de residuos y es responsable de una proporción significativa de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Frente a este panorama, la ingeniería alimentaria y ambiental ofrece soluciones innovadoras para transformar los procesos productivos, mejorar la eficiencia y minimizar el impacto ecológico. No obstante, la transición hacia una industria verdaderamente sostenible no depende únicamente de la tecnología. También requiere cambios culturales, consumidores informados y políticas integrales. El artículo plantea una visión sistémica que conecta el campo, la fábrica y el hogar, promoviendo una transformación colectiva hacia una alimentación más justa, saludable y respetuosa con el planeta.

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